BAGI pencinta kuliner Nusantara, mengenal kekayaan cita rasa Indonesia bukan hanya soal hidangan populer, tetapi juga tentang sajian tradisional yang kaya budaya dan nilai gizi. Salah satunya adalah Ampiang Dadiah. Hidangan tradisional dari Minangkabau, Sumatra Barat, ini menawarkan pengalaman rasa unik, kaya akan nutrisi, dan memiliki proses pembuatan alami yang berakar pada kearifan lokal.
Apa Itu Ampiang Dadiah?
Ampiang Dadiah adalah sajian yang menggabungkan ampiang (emping ketan yang ditumbuk kasar) dengan dadiah (yogurt alami khas Minangkabau yang terbuat dari susu kerbau).
Dadiah merupakan hasil dari proses fermentasi alami yang unik: susu kerbau segar dituangkan ke dalam bambu dan dibiarkan di suhu ruangan hingga berfermentasi menjadi yogurt tanpa bahan tambahan apa pun. Hasilnya adalah dadiah yang lembut dengan rasa asam segar yang otentik.
Proses Fermentasi Alami dan Kandungan Gizi
Uniknya, pembuatan dadiah tidak menggunakan teknik pemanasan atau pendinginan. Bambu jadi pilihan sebagai wadah fermentasi karena kemampuannya menjaga kelembaban dan suhu alami, yang penting untuk proses fermentasi ini.
Baca juga: Menjaga Identitas Kuliner Lokal di Era Globalisasi
Seiring waktu, susu kerbau berubah menjadi dadiah yang kaya akan probiotik alami, yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Dadiah memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, termasuk protein, lemak sehat, dan probiotik yang membantu menjaga keseimbangan bakteri baik dalam tubuh.
Perpaduan Rasa yang Memikat
Dalam penyajiannya, ampiang yang terbuat dari ketan akan ditaburi di atas dadiah, lalu ditambahkan gula merah cair dan kelapa parut. Hasilnya adalah harmoni rasa: asam dari dadiah, manis dari gula merah, dan gurih dari kelapa parut.
Baca juga: Satu Rasa, Satu Bangsa: Kudapan Tradisional Sumpah Pemuda
Teksturnya pun menarik, perpaduan antara lembutnya dadiah dan renyahnya ampiang. Ini adalah pengalaman yang berbeda dari yogurt atau puding pada umumnya, menawarkan sensasi tradisional yang autentik dan menyenangkan.
Ampiang Dadiah dan Filosofi Alam
Hidangan ini bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang filosofi hidup masyarakat Minangkabau yang dekat dengan alam. Menggunakan bahan-bahan lokal, seperti ketan dan bambu sebagai wadah fermentasi, menunjukkan kecintaan mereka pada alam dan keberlanjutan.
Baca juga: Menghidupkan Lagi Cita Rasa Hidangan Tradisional yang Hilang
Dalam budaya Minangkabau, makanan adalah cerminan dari cara hidup yang menjaga keseimbangan antara manusia dan lingkungan.
Mengangkat ke Kancah Nasional
Ampiang Dadiah mungkin tidak sepopuler rendang atau sate padang, tetapi sebagai kuliner unik dengan nilai gizi tinggi, hidangan ini patut mendapat perhatian.
Baca juga: Kuliner Unik Akhir Pekan yang Harus Dicoba Gen Z
Mengangkat Ampiang Dadiah sebagai bagian dari kekayaan kuliner Nusantara dapat memperkenalkan masyarakat pada nilai-nilai lokal yang terkandung dalam proses dan penyajiannya. Selain itu, dadiah yang kaya probiotik menjadikan hidangan ini menarik bagi pecinta kuliner sehat yang terus meningkat jumlahnya.
Bagaimana Menikmati Ampiang Dadiah?
Bagi yang tertarik untuk mencicipi, hidangan ini dapat menemukannya di beberapa rumah makan tradisional di Sumatra Barat. Dengan meningkatnya minat pada kuliner lokal, kini beberapa restoran di kota besar seperti Jakarta juga mulai memperkenalkannya.
Baca juga: Peran Media Sosial Memperkenalkan Kuliner ke Generasi Baru
Namun, pengalaman menikmati dadiah segar di Minangkabau sendiri tentu memberikan keunikan tersendiri, terutama karena proses fermentasi alami yang masih dipertahankan di sana.
Ampiang Dadiah adalah bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia tak hanya menawarkan rasa, tetapi juga kekayaan budaya, filosofi hidup, dan manfaat kesehatan. Inilah salah satu harta karun kuliner Nusantara yang layak dikenal, dicicipi, dan dilestarikan. ***
Dapatkan informasi menarik lainnya dengan bergabung di WhatsApp Channel Mulamula.id dengan klik tautan ini.