PANADA adalah salah satu kudapan yang terkenal dari Manado, Sulawesi Utara, Indonesia. Makanan ini berbentuk seperti pastel. Namun, dengan adonan yang lebih menyerupai roti dan berisi ikan cakalang yang sudah dibumbui.
Cita rasa Panada yang unik dan lezat menjadikannya populer tidak hanya di Sulawesi Utara. Tetapi, juga di berbagai daerah lain di Indonesia.
Sejarah Panada
Panada merupakan salah satu contoh kuliner yang menunjukkan perpaduan budaya dalam masakan Indonesia.
Masyarakat setempat percaya bahwa Panada berasal dari pengaruh Portugis pada abad ke-16 ketika bangsa Eropa tersebut tiba di wilayah Maluku dan Sulawesi Utara.
Orang Portugis membawa berbagai jenis makanan, termasuk empanada, kue berbentuk setengah lingkaran dengan isian daging atau ikan.
Baca juga: Panini, Kenikmatan Sandwich Italia yang Terkenal
Panada adalah adaptasi lokal dari empanada, di mana isian dan bumbu menyesuaikan dengan cita rasa lokal.
Bahan dan Cita Rasa
Keunikan Panada terletak pada isian ikannya, yang biasanya menggunakan ikan cakalang atau ikan tongkol.
Ikan tersebut dimasak dengan bumbu khas Manado, seperti bawang merah, bawang putih, daun kemangi, dan cabai, memberikan rasa yang gurih, pedas, dan harum.
Selain itu, adonan Panada dibuat dengan ragi sehingga teksturnya lebih mirip roti daripada kulit pastel.
Cara Membuat Panada
Berikut adalah cara membuat Panada yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan Adonan:
- 500 gram tepung terigu
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh ragi instan
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak goreng
- 250 ml air hangat
Bahan Isian:
- 250 gram ikan cakalang atau tongkol
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai merah, iris tipis
- 1 ikat daun kemangi
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Membuat Adonan:
- Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan garam dalam wadah besar.
- Tambahkan minyak goreng dan air hangat sedikit demi sedikit sambil melumatkan hingga adonan kalis dan elastis.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- Membuat Isian:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai merah dan ikan cakalang yang sudah disuwir-suwir, aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu masukkan daun kemangi. Aduk hingga rata dan angkat.
- Membentuk dan Menggoreng Panada:
- Ambil adonan sebesar bola pingpong, pipihkan, dan beri isian di tengahnya.
- Lipat adonan hingga menutupi isian dan bentuk menyerupai pastel.
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng Panada hingga kuning keemasan dan matang.
- Angkat dan tiriskan.
Penyajian dan Variasi
Panada biasanya sebagai camilan atau makanan ringan, cocok menikmatinya dengan secangkir teh atau kopi.
Selain isian ikan cakalang, Panada juga dapat bervariasi dengan isian lain seperti daging ayam, udang, atau sayuran sesuai selera.
Khas dan Unik
Panada adalah kuliner yang tidak hanya menawarkan rasa yang lezat tetapi juga sejarah yang kaya akan perpaduan budaya.
Baca juga: Cakalang, Kekayaan Laut Nusantara yang Menggugah Selera
Makanan ini menggambarkan bagaimana masyarakat Indonesia mampu mengadaptasi dan mengembangkan pengaruh luar menjadi sesuatu yang khas dan unik.
Mencoba membuat Panada di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan menambah wawasan tentang keragaman kuliner Indonesia. ***
Dapatkan informasi menarik lainnya dengan bergabung di WhatsApp Channel Mulamula.id dengan klik tautan ini.